Unsay hinungdan sa lapot sa pagpauga sa spray dryer… Unsaon pagkontrolar

Unsay hinungdan sa lapot sa pagpauga sa spray dryer… Unsaon pagkontrolar

 Sumaryo:

Ang spray-dried nga pagkaon gibahin sa duha ka kategoriya: dili mopilit ug lapot. Ang mga sangkap nga dili mopilit dali ra i-spray dry, simple ang disenyo sa dryer ug ang nahuman nga pulbos moagos nga gawasnon. Ang mga pananglitan sa mga materyales nga dili mopilit naglakip sa egg powder, milk powder, mga solusyon ug uban pang maltodextrin, gums ug protina. Sa kaso sa sticky nga pagkaon, adunay problema sa pagkauga ubos sa normal nga mga kondisyon sa spray drying. Ang sticky nga pagkaon kasagaran mopilit sa bungbong sa dryer, o mahimong walay pulos nga sticky nga pagkaon sa mga drying chamber ug mga sistema sa transportasyon, nga adunay ubos nga mga problema sa operasyon ug ani sa produkto. Ang mga pagkaon nga asukar ug asido mao ang tipikal nga mga pananglitan.

Ang viscos usa ka panghitabo nga nasinati sa proseso sa pagpauga sa mga materyales sa pagkaon nga dato sa glycolic acid. Ang viscosity sa pulbos usa ka matang sa cohesion adhesion performance. Mahimo niini nga ipasabut ang viscosity sa particle-particle (cohesion) ug viscosity sa particle-wall (adhesion). Ang sukod sa kusog sa pagbugkos sa mga partikulo sa pulbos tungod sa internal nga mga kinaiya niini nga gitawag og cohesion, nga nagporma og mga masa sa powder bed. Busa, ang kusog nga kinahanglan nga moagi sa powder agglomerate kinahanglan nga mas dako kaysa sa cohesion. Ang adhesion usa ka interface performance, ug ang mga partikulo sa pulbos motapot sa uso sa spray drying equipment. Ang cohesion ug adhesion mao ang mga importanteng parameter sa pagdesinyo sa mga kondisyon sa pagpauga ug pagpauga. Ang komposisyon sa nawong sa mga partikulo sa pulbos mao ang panguna nga responsable sa viscosity. Ang tendensya sa cohesion ug adhesion sa mga materyales sa ibabaw sa partikulo sa pulbos managlahi. Tungod kay ang pagpauga nanginahanglan og daghang solute aron mabalhin sa nawong sa partikulo, kini anaa sa kadaghanan. Duha ka kinaiya sa viscosity (cohesion ug adhesion) ang mahimong mag-uban sa spray-drying nga mga materyales sa pagkaon nga dato sa asukal. Ang viscosity tali sa mga partikulo mao ang pagporma sa fixed liquid bridges, naglihok nga liquid bridges, mechanical chains tali sa mga molekula, ug electrostatic gravity ug solid bridges. Ang pangunang hinungdan sa pagtapot sa mga partikulo sa pulbos sa dingding sa drying chamber mao ang pagkawala sa mga materyales sa spray-drying sugar ug mga pagkaon nga daghan og asido. Kon ang pulbos tipigan og dugay, kini mamala sa dingding.

Kini mosangpot sa pagka-viscous

STeknolohiya sa pag-spray drying nga puno sa pray-rich food drying powder recycling. Ang mga low molecular weight sugars (glucose, fructose) ug mga organic acids (citric acid, malic acid, tartaric acid) lisod kaayo gamiton. Ang gagmay nga molekular nga mga substansiya sama sa taas nga pagsuhop sa tubig, thermoplasticity ug ubos nga vitrification transition temperature (Tg) nakatampo sa mga problema sa viscosity. Ang temperatura sa spray drying mas taas kay sa Tg20.°C. Kadaghanan niining mga sangkap nagporma og humok nga mga partikulo sa viscous surface, nga hinungdan sa viscosity sa powder, ug sa kadugayan nagporma og paste structure imbes nga powder. Ang taas nga molecular mobility niini nga molekula tungod sa ubos nga vitrification transition temperature (Tg), nga mosangpot sa mga problema sa viscosity sa mga spray dryer nga kasagaran popular sa temperatura. Ang mga nag-unang kinaiya sa glass conversion temperature ug amorphous phase conversion temperature. Ang glass transition event nahitabo sa usa ka gahi nga solid, amorphous sugar, nga giusab ngadto sa usa ka humok nga rubber liquid phase. Ang surface energy ug solid glass adunay ubos nga surface energy ug dili motapot sa low-energy solid surfaces. Tungod sa kahimtang sa bildo ngadto sa rubber ferry (o liquid), ang surface sa materyal mahimong motaas, ug ang interaksyon tali sa molekula ug solid surface mahimong magsugod. Sa mga operasyon sa pagpauga sa pagkaon, ang produkto anaa sa liquid o adhesive state, ug ang liquid/adhesive food nga nagtangtang sa plastic agent (tubig) mahimong bildo. Kung ang hilaw nga materyales sa pagkaon dili mausab gikan sa taas nga drying temperature ngadto sa glassy temperature, ang produkto magpadayon sa taas nga energy viscosity. Kung kini nga klase sa pagkaon mahikap sa high-energy solid surface, kini motapot o motapot niini.

Pagkontrol sa viscosity 

Daghang mga pamaagi sa siyensya sa materyales ug proseso aron makunhuran ang viscosity. Ang mga batakang pamaagi sa siyensya sa materyales naglakip sa mga materyales nga adunay taas nga molecular weight liquid drying additives aron madugangan ang temperatura sa gawas sa vitrification conversion, ug ang mga pamaagi nga proseso naglakip sa mga dingding ug ilawom sa mechanical chamber.