Pag-spray sa dryer nga pagpauga sa orihinal nga motultol sa sticky… Unsaon pagkontrol

Pag-spray sa dryer nga pagpauga sa orihinal nga motultol sa sticky… Unsaon pagkontrol

Ang mga pagkaon nga gipauga sa spray nahulog sa duha ka kategorya: dili sticky ug sticky. Ang dili mapilit nga mga sangkap dali nga ma-spray nga uga sa yano nga mga disenyo sa dryer ug libre nga nag-agay nga katapusan nga mga pulbos. Ang mga pananglitan sa dili malapot nga mga materyales naglakip sa powdered egg, powdered milk, maltodextrins sama sa solusyon, lagos, ug protina. Sa kaso sa sticky nga mga pagkaon, adunay mga problema sa pagpauga ubos sa normal nga spray drying nga kondisyon. Ang mga sticky foods kasagarang motapot sa dryer wall o mahimong walay pulos nga sticky foods sa drying chambers ug transport system nga adunay mga problema sa operasyon ug ubos nga abot sa produkto. Ang mga pagkaon nga adunay asukal ug acid kasagaran nga mga pananglitan.

Ang stickiness usa ka panghitabo nga nasugatan sa panahon sa pagpauga sa kanunay nga gi-spray nga mga materyales sa pagkaon nga puno sa asukal ug acid. Ang powder tack usa ka nahiusa nga kabtangan sa pagdikit. Mahimo kining ipasabut sa mga termino sa partikulo-particle adhesion (cohesion) ug particle-wall adhesion (adhesion). Ang sukod sa puwersa diin ang mga partikulo sa pulbos nagbugkos tungod sa mga internal nga kabtangan nga nailhan nga panaghiusa, nga nagporma mga bugal sa powder bed. Busa ang puwersa nga gikinahanglan aron makalusot sa powder agglomerates kinahanglan nga mas dako pa kay sa cohesive force. Ang adhesion usa ka interfacial property, ang kalagmitan sa mga partikulo sa pulbos sa pagsunod sa mga bongbong sa spray drying equipment. Ang panaghiusa ug pagdugtong mao ang yawe nga mga parameter sa disenyo sa mga kondisyon sa pagpauga ug pagpauga. Ang komposisyon sa nawong sa mga partikulo sa pulbos nag-una nga responsable sa problema sa pagdugtong. Ang panaghiusa ug adhesion nga mga kalagmitan sa powder nga partikulo sa ibabaw nga mga materyales lahi. Tungod kay ang pagpauga nanginahanglan usa ka dako nga kantidad sa solute nga pagbalhin sa sulud sa partikulo, kini daghan. Ang duha ka viscous nga mga kinaiya (cohesion ug adhesion) mahimong mag-uban sa spray-dryed sugar-rich food materials. Adhesion sa taliwala sa mga partikulo mao ang panaghiusa mao ang pagporma sa fixed liquid tulay, paglihok liquid tulay, mekanikal nga interlocking tali sa mga molekula ug electrostatic gravity ug solid tulay. Uban sa pa-uga lawak kuta powder partikulo mopilit nag-una tungod sa materyal nga pagkawala sa spray pagpauga sa asukar ug acid-dato nga mga pagkaon. Ang powdery nga mga substansiya kung magpabilin nga dugay sa pagkawala sa pagpauga sa dingding.

Mga hinungdan sa pagdugo:

Pag-spray sa Sugar ug Acid Rich Foods Drying Powder Recovery Ang paggamit sa teknolohiya sa spray drying, ubos nga molekular nga timbang nga sugars (glucose, fructose) ug organic acids (citric, malic, tartaric) lisud kaayo. Taas nga pagsuyup sa tubig, thermoplasticity, ug ubos nga glass transition temperature (Tg) kining gagmay nga mga molekula nakatampo sa problema sa pagkapilit. Pag-spray sa pagpauga sa temperatura nga labaw sa Tg 20°C, kini nga mga sangkap kasagarang nagporma ug humok nga mga partikulo sa mga sticky surface, hinungdan nga ang pulbos motapot ug mahuman sa usa ka sama sa paste nga istruktura imbes nga usa ka pulbos. Ang taas nga molecular mobility sa maong mga molekula tungod sa ilang ubos nga glass transition temperature (Tg), nga mosangpot sa mga problema sa stickiness sa mga temperatura nga kasagaran popular sa spray dryers. Ang temperatura sa pagbalhin sa baso mao ang nag-unang kinaiya sa temperatura sa pagbalhin sa amorphous nga hugna. Ang panghitabo sa pagbag-o sa baso mahitabo kung ang usa ka gahi nga solid, amorphous nga asukal, moagi sa usa ka pagbag-o ngadto sa usa ka humok nga rubbery, likido nga hugna. Ang enerhiya sa nawong, ang solid nga bildo adunay ubos nga enerhiya sa nawong ug wala magsunod sa ubos nga kusog nga solid nga mga ibabaw. Isip resulta sa transisyon gikan sa glass state ngadto sa rubbery (o liquid) nga estado, ang materyal nga nawong mahimong mapataas, ug ang molekular ug solid nga interaksyon sa nawong mahimong magsugod. Sa usa ka operasyon sa pagpauga sa pagkaon, ang produkto anaa sa usa ka liquid o bonded state, ug tungod sa pagtangtang sa plasticizer (tubig) ang liquid/bonded nga produkto sa pagkaon nahimong glassy state. Ang materyal sa pagkaon magpabilin nga taas nga kusog nga viscous kung ang produkto sa pagkaon dili moagi sa usa ka pagbalhin gikan sa taas nga temperatura sa pagpa-uga kaysa usa ka pagbag-o sa temperatura sa vitrification. Kung kini nga produkto sa pagkaon makontak sa usa ka solid nga nawong nga adunay taas nga kusog kini mopilit o motapot niini.

Pagkontrol sa Viscosity:

Adunay ubay-ubay nga mga materyal nga siyensya ug mga pamaagi nga nakabase sa proseso sa pagkunhod sa viscosity. Materyal nga siyensiya base sa mga pamaagi naglakip sa hatag-as nga molekular gibug-aton nga mga materyales liquid pagpauga additives sa pagpataas sa temperatura lapas sa salamin transisyon, ug proseso base sa mga pamaagi naglakip sa mga bungbong, ubos, ug uban pa sa mekanikal nga mga lawak.